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【EC】美味在上 (厨神争霸无能力AU)13 圣诞贺章美食高能预警!

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圣诞和元旦连续更新(报社)开始,本周开始每周双更!都很高能,友情建议自带食物进入。祝大家过节胃口好~

13、

他的二厨雷米·勒博却不像BOSS那样自信。他曾经与兰谢尔的助手雅什诺同在巴黎LENÔTRE甜品连锁店做实习生,打着探班叙旧的名义相互刺探,也算是默许的行规。

 

为第一局比赛结束后的客流高峰做好准备,雷米找借口上厕所偷溜出来,向“敌人”的阵地摸去。


在烟雾缭绕的后厨,雷米看见密密麻麻,好像小树林的烤叉悬挂着。一条条黄油炙牛舌,一串串啤酒烤香肠,一整块小牛排外表焦红内里粉红,一整扇带骨肋排骨头烤得焦香冒油,培根裹着嫣红莓果和融化的马苏里拉奶酪,蘑菇和洋葱本色的粉白与烤出的焦黄相得益彰,彩椒菠萝洋葱仙人掌肉串异彩纷呈,五花肉皮酥肉嫩看一眼就转不过眼睛……

 

接下来他与烤叉后面的黑人大哥四目相对,衡量彼此的肌肉和块头,再对比眼神的杀伤力,还有完全可以当军刀用的烤叉。雷米果断决定见好就收趁势快溜。嘴上打着哈哈“我是雅什诺二厨的同学”,双腿立刻离开。

 

走出没几步,看见一个高大的金发小伙正在油锅前面指挥队友从冰箱取出覆着保鲜膜的鸡肉。

 

哦,就是家族纹章是个天使,却偏偏喜欢开炸鸡店的沃伦·沃辛顿。虽然经常被厨师们编成段子调侃,但绝不失为一个强敌。不过炸鸡必须事先腌制才能可口入味,最短8小时,最好冷藏过夜。从上午开场到现在才6个小时,时间硬性不足,炸鸡天使应该没法弥补。

 

可是他马上注意到保鲜膜并非平滑覆盖,而是凹陷下去,扯开的时候,还会发出响声。哦,负压冷藏,加强入味,炸鸡天使还真有两招!

 

有人倒出腌制汤汁,雷米仔细观察。有浮在边缘的泡沫,有刨丝的柠檬皮,有切碎的蒜末,还有大量炒得透明的洋葱,还有什么?那些漂浮的粉末是什么?

 

等废弃的腌汁流经面前,手指好似无意地抹一下,背过众人偷偷划过舌尖。

 

有葡萄酒,不是波特酒,而是法国蒙巴兹雅克大区的便宜贵腐,高甜度高酒精的高配选择;柠檬汁,酸度像是西西里的圆黄,应该还调和了一部分加勒比莱姆汁;粉末有盐有黑胡椒碎,这是必需的。还有切碎的迷迭香,干燥的牛至和百里香叶,姜黄粉和辣椒粉,似乎还有一根切碎的干辣椒,几片种类不明的蘑菇干……还是香菌干?总之,最后一勺滚烫的橄榄油往各式香料上面一泼,残留的香气至今足以让雷米咋舌。

 

这绝不是那个炸鸡天使的方子,那小子拿不出这么强的配方!香料热油是兰谢尔的拿手绝活,他亲自参与了对炸鸡的调味改进。

 

再转身,雷米亲眼看见对方厨师好像把几种香料粉末的混合物,混入低筋面粉。同时混入一些苏打粉,还有大约三分之一的天妇罗碎。混合面粉分成两份,被控干腌汁的鸡块鸡腿和鸡翅首先滚过一次面粉,再浸入一次白脱酪油——对,湿料是白脱酪油而非最常见的鸡蛋,这种酸稠'牛奶'适合发泡面粉,也能让肉质更嫩,同时更难掌握,这个改变很有野心嘛!

 

在白脱牛奶中浸泡湿润,同时二次腌制,鸡肉再次回到混合面粉里打滚,裹上厚薄适宜的美味面衣,油锅已经为它们准备就绪。

 

在金黄的中温油锅中蛰伏,只在边缘泛起细细浮沫,表皮一旦变黄就捞起来。接着投入翻滚的高温油锅,就像在巫师的坩埚投下一根狼毒草,或者学生往肥皂水试管里丢了一块金属钠,金黄的油锅转眼沸腾满锅膨胀的淡黄泡沫。

 

鸡肉上下翻滚,仿佛巨龙翻腾,悦耳裂响和香气接二连三炸开,一片片金黄面衣立起来,仿佛狂怒的黄金巨龙竖起龙鳞!

 

捞出酥炸嫩黄的炸鸡,雷米已经听到自己偷偷吞下口水的声音。偏偏一旁又有人端来煎锅,用蜂蜜作基底,加入辣椒粉、胡椒盐,还有一勺无处不在的迷迭香、牛至、百里香、姜黄、蘑菇干混合香料粉,调制让眼球一扫就口水四溢的红色酱汁。

 

取一半炸鸡裹上酱汁略炒,变成同样诱人的亮红色裹酱炸鸡,与嫩黄的原味炸鸡一同摆盘。最后再一次在两种炸鸡外层都洒上混合香料粉,包括形状完整的迷迭香和胡椒粒,以增加视觉冲击。

 

雷米心情沉重,兰谢尔大厨果然是一个可怕的对手。为了彻底了解对手,自己要不要先买一份炸鸡来侦查敌情呢?

 

“雷米·勒博?”

 

正在犹豫的时候,雷米听到有人喊自己的名字,声音挺熟悉的,难道是?

 

僵硬地慢慢回头,明星大厨艾瑞克·兰谢尔正双手抱胸盯着自己,好像一位国王从他的宫廷揪出了反贼。

 

“你怎么会在这里?说起来,我还没来得及问你怎么就从我的餐厅辞职跑掉了!等等,我记得你后来去了埃塞克斯爵士的餐厅?”

 

瞬间成为全场焦点,同时间谍身份近乎揭穿的厨师,冲前上司尴尬挥手,露齿尬笑。说起来,他与兰谢尔之间还真是有些故事呢。

 

2年前,雷米受同期生雅什诺推荐,回国参加“吉诺莎庄园”面试。当时,他语言还不通畅,担心无法过关,便多投了几份简历。结果不但脱颖而出,在兰谢尔面前拿到面试第一名,同时还拿到了威彻斯特集团面试前三的通知。消息传开,顿时成了当年马维尔最受瞩目的厨师新人之一。

 

紧接着,他在兰谢尔手下试用不到两个月就辞职走人,离开吉诺莎,也成了当年业界一个不大不小的新闻。

 

好吧,兰谢尔果然对此耿耿于怀,到现在还记得。可他能怎么回答?

 

他敢直说吗?

 

因为自己习惯了巴黎餐馆的悠闲生活,进了兰谢尔这样朝9晚12的工作狂团队各种累成狗,根本没有时间出去打牌喝酒泡妹子!

 

没有时间泡妹子也就算了,兰谢尔组的修道士团队还是清一色男性全TM单身狗,一个妹子都没有!没有妹子也就算了,巴黎回来的好哥们开放得很男女通吃,然而整个团队各种歪瓜裂枣的糙爷们,他一个都看不上……

 

好吧,他们那个英俊有如古希腊雕塑,高冷禁欲细腰长腿蓝眼睛的帅哥BOSS除外!

 

然而……但是……哪怕有人再借他雷米·勒博三个胆子,他也绝对没有胆量去追艾瑞克·兰谢尔!

 

吉诺莎的后厨之王气场过于强大,只要灰蓝眼睛瞟他一下,他就一秒犯怂,两腿打颤,兴致全无。

 

没得时间和机会接触漂亮妹子/汉子,唯一想泡的又不敢追,在巴黎长大的雷米忍无可忍愤而辞职!

 

然而……他能就这么直说吗?

 

就如同现在,哪怕有人再借雷米五个胆子,他也没胆量把这堆破理由交代出来,只能继续尴尬地傻笑:“好、好久不见,兰谢尔大厨。那不就是因为我这种懒人在您手底下呆不长吗……”


文后小贴士:

如果有人不清楚,那么点明一下,这个雷米·勒博,在X战警里面代号“牌皇”,就是小快银的主CP对象。

例行上图时间:




文中提到的第二种裹酱炸鸡(如上图),又被叫做新奥尔良炸鸡,是美国南方的口味。在美国有一家叫Red Rosster 的连锁名店就主营这个,在北美的时差党同学千万不要错过~


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