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【EC】美味在上 (厨神争霸无能力AU) 05 米布丁配草莓酱

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这周的九点档报社来了

05、


旺达和弟弟得到允许,踏入了查尔斯的工作厨房。


温和日光透过落地玻璃,照亮比学校教室还要大的厨房。


一个又一个半人高的橡木桶挺着肚子像军队一样整齐排列,一排又一排千变万化的餐刀和厨锅,就像士兵们玲琅满目的武器库。


打开奶酪柜,就像打开了阿里巴巴与四十大盗的珍宝库一样,叫人眼花缭乱,看一眼就头晕。各种旺达认识不认识的蔬果香草浸泡在不同的香油管,比化学老师实验室试管排得更密集。一旁比书架还高的香料架子上面塞满了五颜六色高低胖瘦,标着万国语言的瓶瓶罐罐。


红的玫瑰和藏红花,黄的姜黄和咖喱粉,白的大蒜和豆蔻,黑的胡椒和香草荚,紫的薰衣草和洋葱头,棕褐的肉桂丁香八角,还有深深浅浅各种绿色的香草。它们长得茂盛极了,布满高高的架子,旺达差点错认为那是专门装饰和遮光用的绿化墙!


旺达一眼看见了她最喜欢的薄荷,有最常见的绿薄荷、皱叶薄荷、胡椒薄荷、留兰香薄荷、英格兰薄荷。然后还有好多好多盆,花盆上面标着不同名牌:


凤梨薄荷、柑橘薄荷、柠檬薄荷、柳橙薄荷、苹果薄荷、葡萄柚薄荷、香槟薄荷、巧克力薄荷、莱姆薄荷、罗马薄荷、苏格兰薄荷、牙买加薄荷、科西嘉薄荷、美国薄荷、越南薄荷、日本薄荷、澳洲薄荷、蜂蜜香薄荷、麝香薄荷、马郁兰薄荷、奥勒冈薄荷、欧尼花薄荷、藿香薄荷……还有好多根本认不过来的名字。旺达和弟弟一样目瞪口呆,她第一次知道薄荷居然有这么多品种!


再看薰衣草,也有法国薰衣草,西班牙薰衣草,狭叶薰衣草,羽叶薰衣草……上帝啊,她不想再看了!旁边罗勒的架子居然比薄荷的还要大!


透过这些壮观的香草架,玻璃窗外面还有一个超过300平米,有温室和喷泉的屋顶花园。查尔斯老师早把空中花园改成了空中菜园,尝试着自己培育一些实验性的蔬果,就连喷泉和小池塘都成了他临时放养水产食材的地方。


花园就在查尔斯老师那套大大的公寓楼顶。昨晚刚到的时候,爸爸担心他们乱跑闯祸,查尔斯老师却说没关系,他额外买下楼上一套小公寓,改装成了工作厨房和书房。和他的卧室一样,都由指纹锁控制,不用担心误闯。


那天晚上,旺达和弟弟皮特罗,还有爸爸一起在查尔斯老师家的客房住下。深夜,旺达抱着枕头爬到爸爸床边。


“爸爸,你喜欢查尔斯老师对吧!”女孩甚至没有用上疑问句,直截了当吓了老爹一跳。


“别对我说谎!旺达不是小孩子了,我什么都懂!你收了好多查尔斯老师的杂志,上次还让我帮忙录他的电视节目,你忘啦?对了,你还特别给我们报了查尔斯老师开的厨艺兴趣班,明明你的公司根本不缺这些活动!”


“你看查尔斯老师的时候,眼睛都在发光。就跟天天来我们学校追琴老师的那个什么斯科特一样,明明见到她就话都不会说了,还要摆一个自以为很帅,其实很傻的造型!”


旺达瞥着一脸震惊的爸爸,忍不住内心狂翻白眼。大人都是笨蛋啦!


“查尔斯老师也喜欢你啊!不然他干嘛带我们回家过夜,给我们找个宾馆不就好了?艾文吉尔小区是首都最顶级的黄金小区,好多大明星都住在这里,我们班上的安娜进来住过一晚,回去至少炫耀了一整年!这种地方半价招租,不管放在哪儿都会被抢着下单,而且还是正好适合我们的户型。这跟那个叫斯科特的,据说和你一样有米其林星星的厨师,在我们学校门口开间小餐厅,专门把琴老师最爱吃的菜卖得最便宜,有什么区别啦?”


一个两个都这样,果然大人都是大笨蛋!


“你们不是都喜欢对方吗?为什么不抱在一起说‘我爱你’,‘真好,我也爱你!’就告白了,在一起了!我没有意见的,皮特罗也不会有!”


“姐姐,你跟爸爸说什么啊?什么没有?”弟弟睡得迷迷糊糊地问。


“好吧,如果有,我就揍到他没有。”


爸爸看着自己目瞪口呆,那模样蠢透了。好久他才收起表情,好像笑得很奇怪很不开心地揉了揉自己的脑袋。


“旺达,大人的世界没有那么简单。从喜欢到说出来,距离很遥远。”


“就像我们之前住的公寓和查尔斯老师的公寓差距那样远?”


爸爸又变出那副很蠢的表情。


“旺达真聪明!”


回忆着被爸爸揉头发的感觉,女孩盯着老师,心思已经跑出了“教室”之外。


相爱的人就应该在一起,就像太阳挂在天上,花儿就该盛开一样天经地义!两个爸爸挺好的,彼得家里就是两个爸爸,玛丽家里还有两个妈妈呢!要是能让查尔斯老师当我们的第二个爸爸多好!


查尔斯被女孩殷切期待的紧迫目光盯得有些不自在,借口收快递去了天台。在孩子震惊的目光和O型嘴下面,接下星爵物流轻型无人机送来的货箱。插卡付款签收,无人机冒出一句“银河护卫,使命必达!欢迎下次光临!”嗡的一声飞走了。


“啊,新一季的达鹏秋草莓到了!”


查尔斯打开箱子,扔了一粒红宝石似的果实在嘴里,咀嚼几下:“还不错,可以留着做草莓果酱和冰淇淋。”


他笑着对双胞胎说:“我们马维尔王国出产欧洲最好的野草莓,还有最好的黑森林大樱桃,质量比巴伐利亚本地的还要棒!可惜都已经过了季节。等到明年,樱桃熟了,我们一起来做樱桃蛋糕,熬樱桃果酱吧。”


“不要——”


刺耳尖叫吓怀了所有人,包括突然尖叫的旺达。


她不明白她为何那样悲伤,等她回过神来,已经抱着她的老师泪流满面。


“不要等明年!我们现在就来做草莓果酱吧!我和皮特罗一起和查尔斯老师做!”


旺达那样突如其来的激动,让查尔斯惊愕又担心。小女孩的心思真是难以预料,有东西能让她转移注意,总是好的。


想到这里,查尔斯为旺达擦了小脸,若无其事地带着他们来到室外,在空中菜园小喷泉旁边的桌椅坐下。让两个孩子将草莓用清水轻轻洗净,用小刀削去果柄和萼片部分,再按每公斤150克的比例加入细砂糖。接着就让两个孩子洗干净小手,把草莓和砂糖混合均匀,再双手用力揉捏,把裹着砂糖的草莓一个个捏碎,让果浆和白糖好好混合在一起。


孩子们都爱这个步骤,旺达和皮特罗玩得开心极了。一开始是试探地恶作剧,瞅着查尔斯没有反对,他们用血浆一样的果子酱,扔来抹去,把对方都涂成了鲜红的小花猫。金毛Thor没能逃过,被两个孩子染成了凶案现场。黑猫Loki轻盈跳上温室顶棚,躲过“毒手”,蹲在自己的尾巴上,瞥下绿莹莹的眼睛看红彤彤的家伙你追我赶,仿佛围观一群傻逼。


看着玩闹得差不多了,查尔斯把两个孩子和一只大狗扔去洗澡。然后勒令他们用拖把和抹布,将“犯罪现场”“毁尸灭迹”。他自己在一旁点燃炉灶,将剩余果浆收集在一起,放进珐琅锅里,开大火煮沸,然后转文火熬制。


“这样就可以了吗?不用再加什么东西?”皮特罗围在锅边,好奇地问。


“如果草莓品质足够好,这样简单处理就可以得到最好的果酱。”查尔斯转着木勺回答:“如果愿意加一些柠檬汁也可以,只看个人习惯。好了,再煮半个小时就可以了,我们做些什么甜品来搭配新鲜的草莓酱呢?”


“松饼!华夫饼!布丁!曲奇!舒芙蕾!草莓慕斯!草莓酸奶!草莓派!草莓冰沙!”皮特罗蹦蹦跳跳,一口气报上来一大串,成功招来了姐姐的鄙视。


“馋鬼!贪心鬼!”旺达鄙视过弟弟的贪心和品味,歪着脑袋认真想了想:“米布丁怎么样?”


“挺好的,就做米布丁吧。”查尔斯点点头:“就用杰米的办法吧。虽然好多厨师都不太喜欢他,包括你们的爸爸。但他在家常菜品上面,还是有长处的。”


“OK,第一步选米。谁能用今天的课程想一想,用什么米比较好。”


皮特罗光速举手,立刻嚷起来:“西班牙邦巴米!泰国香米!印度长稻米!”


“笨蛋,那些是做西班牙海鲜饭、炒饭或者咖喱饭用的!”旺达抬手敲了弟弟脑袋,“米布丁需要煮成黏黏的牛奶米糊,应该用适合熬粥的米吧?粳米比籼米好,或者糯米?或者越光米、五常米!”


“那咱们就用越光米,再加一把糯米。牛奶呢,用哪种好?”


“全脂?半脂?奶油?奶酪?”皮特罗又张嘴冒出来一大串。


“我们要搭配新鲜的草莓果酱。查尔斯老师做果酱的时候,白糖放得不多,酸味应该比较明显。那米布丁就可以做得甜一点,口味浓厚一点,这样会更搭配啦!”


“那什么是更甜的牛奶,多放糖?”

旺达学着查尔斯的样子,敲了一个响指:“椰奶!我们加一些椰奶!”


奖赏地塞给双胞胎一人一颗草莓。查尔斯留下旺达照看草莓酱不然猫狗搞乱,并不时撇去浮沫。他带着皮特罗回到工作厨房,取出做米布丁的材料。


马克杯装出大半杯越光米,再抓一把糯米盖满杯子。将混合米粒倒进两杯温热的全脂牛奶,浸泡十分钟,可以方便大米熟得更快,也更加入味。


架起珐琅锅,倒入两杯全脂牛奶,一杯椰奶,加入白糖,开火煮起来。取一根香草荚,剖开。刀背刮出种子,将香美的种子和豆荚一起放进锅里。等一旁的大米浸泡完毕,就转大火沸腾混合香料奶,同时把浸泡的大米一起倒回去。大火滚几次,再转小火慢慢炖煮。然后让两个孩子轮流上阵,不断慢慢搅拌。


“这道甜点最怕米粒糊在锅底,那就全毁啦。”


看着孩子们抱着木勺,抱怨手臂酸痛,彻底意识到做菜是个体力活。查尔斯看看收汁像捣烂了红宝石的果酱和黏稠像奶油蘑菇的米布丁,宣布差不多了。拿出两个蛋白酥,捏碎洒成满满一盘酥饼底料,黏稠、浓香、丝滑的米布丁浇在上面。


“一般到这一步,会再淋上一层枫糖,用喷枪烤出焦糖表皮。但是,今天我们有更好的选择。”


“刚做好的草~莓~果~酱!”双胞胎欢呼起来,把深红果酱倒在乳白的米布丁中间,他们贪心地倒了好多。查尔斯帮助孩子们调匀果酱,再往红白相间的表层追加一层捏碎的蛋白酥,几把切开的鲜草莓。一盘甜品就像变成了新艺术派大家在象牙上面杂嵌红宝石和石榴石,生命力张扬的浮雕杰作!


最后拿过一个蛋白酥,简单几下改刀,刻成一朵盛开的玫瑰底座,盛上两球玫瑰色的草莓格兰尼塔冰沙,放在盘子一侧。一道丰富又艳丽的甜品就诞生了!


皮特罗再也等不及了,操起小勺子冲了上去。


“咦,这个草莓酱!我从来没吃过这么好吃的草莓酱,怎么那么像草莓酱!”


“因为我们平时吃得草莓酱都加了好多果胶什么的东西,才不是纯粹的果酱!而且做原料的草莓,也不可能像查尔斯老师订的那么好,对吧!”


鄙视大惊小怪的弟弟,旺达扬起笑脸,接受赞扬。拿起自己的小猫勺子,安静地品尝起来。


酸甜滑腻的果酱和黏稠浓香的米布丁,都还有着浸透浓香的颗粒咀嚼感。酥脆的蛋白酥浸在里面,完全浸透的,吸满了滋味;留在上层的,嚼起来咯吱咯吱,干脆脆的。新鲜草莓是最好的点缀,鲜嫩多汁的口感简直让刚被烫到和腻到的舌头感动!


对了,还有格兰尼塔!不管细腻的冰沙掺进甜品的盛宴,还是融化的汁水加入酸甜的糕点,都像水晶一样闪闪发光!


众多的味道和口感汇聚在嘴里,就好像好几个厉害乐手。有的拉着小提琴,有的靠着大提琴,有的吹着长号,有的敲着锣鼓,被一位伟大的指挥引领,共同鸣奏一曲华彩乐章!


奶香和果酸碰撞,爽脆和甜腻相遇,红与白、热与冰、软和硬……旺达想起来了,爸爸也说过:“甜品的真谛就是对比。”

对啊,知道酸和苦,才更知道甜。

嚼着酸甜的草莓甜点,望着老师,旺达决心一定要让爸爸把查尔斯老师带回家!

以美味之名!


文后小贴士:



本篇的甜点如文中所说的,是用杰胖的版本为基础改的,B站在线请戳,大概从9分钟开始

至于文中为么说老万和狗蛋大厨都不喜欢杰胖,这个后面会解密。

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